Enchiladas aux haricots et au fromage

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de paprika
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 250 g de coulis de tomates
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte de haricots rouges (400 g), égouttés et rincés
• 1 boîte de haricots noirs (400 g), égouttés et rincés
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g), égoutté
• 300 g de cheddar râpé
• 8 tortillas de blé
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 2 oignons nouveaux (oignons verts), émincés
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine, le paprika, le piment, le cumin et l'ail en poudre, et remuer 1 minute.
3. Verser le coulis de tomates et le bouillon en fouettant. Laisser mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Saler.
4. Dans un saladier, mélanger les haricots, le maïs et la moitié du fromage.
5. Étaler une louche de sauce au fond d'un plat à gratin d'environ 20 × 30 cm.
6. Garnir chaque tortilla de ce mélange, la rouler et la poser dans le plat, pliure en dessous.
7. Napper du reste de sauce et parsemer du reste de fromage.
8. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Garnir de crème fraîche et d'oignons nouveaux.