Enchiladas de feijão e queijo

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• ½ colher (chá) de pimenta-caiena
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 sachê de molho de tomate (340 g)
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 lata de feijão carioca cozido (400 g), escorrido
• 1 lata de feijão-preto cozido (400 g), escorrido
• 1 lata de milho verde (170 g), escorrido
• 350 g de queijo muçarela ralado
• 8 tortilhas de trigo médias
• 100 g de creme de leite
• 2 talos de cebolinha picados
• Sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio. Junte a farinha, a páprica, a pimenta-caiena, o cominho e o alho em pó e mexa por 1 minuto.
3. Acrescente o molho de tomate e o caldo, mexendo sem parar. Cozinhe por 8 minutos, até engrossar um pouco. Acerte o sal.
4. Numa tigela, misture os feijões, o milho e metade do queijo.
5. Espalhe uma concha do molho no fundo de um refratário de cerca de 20 x 30 cm. Recheie cada tortilha com a mistura de feijão, enrole e coloque no refratário com a emenda para baixo.
6. Cubra com o restante do molho e espalhe o queijo que sobrou.
7. Asse por 20 minutos, até o molho borbulhar. Sirva com o creme de leite e a cebolinha por cima.