Enchiladas mit Bohnen und Käse

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Mehl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver
• 250 g passierte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft und abgespült
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und abgespült
• 1 kleine Dose Mais (140 g), abgetropft
• 300 g geriebener Gouda
• 8 Weizentortillas
• 125 g saure Sahne
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen.
2. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver einrühren und 1 Minute anschwitzen.
3. Passierte Tomaten und Brühe mit dem Schneebesen einrühren. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt, und mit Salz abschmecken.
4. Bohnen, Mais und die Hälfte des Käses in einer Schüssel mischen.
5. Den Boden einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwa 250 ml Soße bedecken.
6. Die Tortillas mit der Bohnenmischung füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
7. Die restliche Soße darübergießen und den übrigen Käse darüberstreuen.
8. 20 Minuten backen, bis die Soße Blasen wirft. Mit saurer Sahne und Frühlingszwiebeln servieren.