Enchiladas di fagioli e formaggio

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di semi
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 250 g di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scatola di fagioli borlotti (400 g), scolati e sciacquati
• 1 scatola di fagioli neri (400 g), scolati e sciacquati
• 1 scatoletta di mais (150 g), sgocciolato
• 300 g di cheddar grattugiato
• 12 tortillas di mais
• 125 g di panna acida
• 2 cipollotti, affettati
• Sale q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 190 °C.
2. In un tegame scaldate l'olio a fuoco medio. Unite la farina, la paprika, il peperoncino, il cumino e l'aglio in polvere e mescolate per 1 minuto.
3. Versate la passata e il brodo, mescolando con una frusta. Cuocete per 8 minuti, finché la salsa si addensa un po'. Regolate di sale.
4. In una ciotola mescolate i fagioli, il mais e metà del formaggio.
5. Avvolgete le tortillas in un canovaccio umido e scaldatele nel microonde per 1 minuto, così si piegano senza rompersi.
6. Stendete due mestoli di salsa sul fondo di una pirofila da 20 x 30 cm.
7. Farcite ogni tortilla con il ripieno, arrotolatela e sistematela nella pirofila con la chiusura verso il basso.
8. Coprite con la salsa rimasta e cospargete con il resto del formaggio.
9. Infornate per 20 minuti, finché la salsa sobbolle. Completate con la panna acida e i cipollotti.