Curry d'œufs

Ingrédients

• 300 g de riz basmati
• 8 gros œufs
• 3 c. à soupe d'huile neutre
• 1 gros oignon, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 c. à café de garam masala
• 1 petit bouquet de coriandre, ciselée
• Sel

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Les passer sous l'eau froide, puis les écaler.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire dorer l'oignon 10 minutes.
4. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin et le piment, et remuer 1 minute.
5. Ajouter les tomates et 1 c. à café de sel, et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
7. Inciser légèrement les œufs en quelques endroits et les plonger dans la sauce. Laisser mijoter 5 minutes en les arrosant de sauce.
8. Incorporer le garam masala, parsemer de coriandre et servir avec le riz.