Eier-Curry (Anda Curry)

Zutaten

• 300 g Basmatireis
• 8 Eier
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 TL Garam Masala
• ½ Bund Koriander, gehackt
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
2. Die Eier in kochendes Wasser legen und 10 Minuten hart kochen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. Kalt abschrecken und pellen.
3. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 10 Minuten goldbraun braten.
4. Knoblauch, Ingwer und die gemahlenen Gewürze zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
5. Tomaten und 1 TL Salz zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
6. Die Kokosmilch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Eier rundum ein paarmal flach einritzen und in die Soße legen. 5 Minuten darin ziehen lassen und dabei mit Soße übergießen.
8. Garam Masala unterrühren, mit Koriandergrün bestreuen und mit dem Reis servieren.