Curry de huevos

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati
• 8 huevos grandes
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cayena molida
• 1 lata de tomate en cubos (400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 cucharadita de garam masala
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Pon los huevos con cuidado en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos, hasta que la yema y la clara estén firmes. Enfríalos en agua fría y pélalos.
3. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocina la cebolla 10 minutos, hasta que esté dorada.
4. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y la cayena, y mezcla 1 minuto.
5. Incorpora el tomate y 1 cucharadita de sal, y cocina 5 minutos, hasta que espese.
6. Vierte la leche de coco y cocina a fuego suave 5 minutos.
7. Haz unos cortes poco profundos en cada huevo y añádelos a la salsa. Cocina 5 minutos, bañándolos con la salsa.
8. Añade el garam masala, termina con el cilantro fresco y sirve con el arroz.