Curry di uova

Ingredienti

• 300 g di riso basmati
• 8 uova
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 scatola di polpa di pomodoro (400 g)
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• Sale q.b.

Procedimento

1. Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Calate le uova in acqua bollente e cuocetele per 10 minuti, finché tuorlo e albume sono sodi. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
3. In una padella larga scaldate l'olio a fuoco medio. Cuocete la cipolla per 10 minuti, finché è dorata.
4. Unite l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo in polvere, il cumino e il peperoncino e mescolate per 1 minuto.
5. Aggiungete la polpa di pomodoro con 1 cucchiaino di sale e cuocete per 5 minuti, finché si addensa.
6. Versate il latte di cocco e cuocete per 5 minuti.
7. Incidete leggermente le uova in qualche punto e unitele al sugo. Cuocete per 5 minuti, bagnando le uova con il sugo.
8. Incorporate il garam masala, cospargete di coriandolo fresco e servite con il riso.