Aubergines et tofu sautés à l'ail

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sambal oelek
• 2 c. à café de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'huile neutre
• 1 bloc de tofu ferme (400 g), égoutté et coupé en dés
• 900 g d'aubergines, coupées en gros bâtonnets
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 4 oignons nouveaux (oignons verts), émincés, le blanc et le vert séparés

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Délayer la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le sambal oelek et la fécule dans 120 ml d'eau.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, puis le réserver.
4. Verser le reste de l'huile et ajouter les aubergines. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées.
5. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, et remuer 1 minute.
6. Verser la sauce, remettre le tofu et mélanger 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit nappé et brillant.
7. Parsemer du vert des oignons nouveaux et servir avec le riz.