Melanzane e tofu all'aglio

Ingredienti

• 300 g di riso jasmine
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa sriracha
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 4 cucchiai di olio di semi
• 400 g di tofu compatto, sgocciolato e a cubetti
• 2 melanzane grandi (circa 900 g), a bastoncini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 4 cipollotti, con la parte bianca separata dalla verde

Procedimento

1. Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Mescolate la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, la sriracha e l'amido con 125 ml di acqua.
3. In un wok o in una padella grande scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu per 6-8 minuti, girandolo, poi trasferitelo su un piatto.
4. Versate l'olio rimasto e le melanzane. Coprite e cuocete per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide e dorate.
5. Unite l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti affettata e mescolate per 1 minuto.
6. Versate la salsa, rimettete il tofu e saltate per 1-2 minuti, finché tutto è lucido.
7. Cospargete con la parte verde dei cipollotti affettata e servite con il riso.