Knoblauch-Auberginen mit Tofu aus dem Wok

Zutaten

• 300 g Jasminreis
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sambal Oelek
• 2 TL Speisestärke
• 60 ml Pflanzenöl
• 400 g Tofu natur, abgetropft und gewürfelt
• 900 g Auberginen, in dicke Stifte geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
2. Sojasauce, Essig, Zucker, Sambal Oelek und Stärke mit 125 ml Wasser verrühren.
3. 2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Tofu darin 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun braten und herausnehmen.
4. Das restliche Öl und die Auberginen in den Wok geben. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten braten und ab und zu umrühren, bis sie weich und gebräunt sind.
5. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.
6. Die Soße angießen, den Tofu zurück in den Wok geben und 1 bis 2 Minuten schwenken, bis alles glänzt.
7. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Reis servieren.