Berinjela com tofu ao alho

Ingredientes

• 300 g de arroz branco
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 bloco de tofu firme (400 g), escorrido e em cubos
• 2 berinjelas grandes em bastões grossos
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 4 talos de cebolinha picados, com a parte branca separada da verde

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
2. Misture o shoyu, o vinagre, o açúcar, o molho de pimenta e o amido com 120 ml de água.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) do óleo numa wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o tofu por 6 a 8 minutos, virando, e passe para um prato.
4. Coloque o restante do óleo e a berinjela. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar macia e dourada.
5. Junte o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e mexa por 1 minuto.
6. Despeje o molho, junte de novo o tofu e misture por 1 a 2 minutos, até ficar brilhante.
7. Espalhe a parte verde da cebolinha por cima e sirva com o arroz.