Berenjena y tofu salteados al ajo

Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de chile y ajo
• 2 cucharaditas de maicena
• 60 ml de aceite vegetal
• 1 bloque de tofu extrafirme (400 g), escurrido y en dados
• 900 g de berenjenas, en bastones gruesos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 4 cebolletas, en rodajas, con la parte blanca y la verde por separado

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de chile y ajo y la maicena con 120 ml de agua.
3. Calienta 2 cucharadas del aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, y pásalo a un plato.
4. Echa el resto del aceite y la berenjena. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada.
5. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, y mezcla 1 minuto.
6. Vierte la salsa, devuelve el tofu y saltea de 1 a 2 minutos, hasta que todo brille.
7. Reparte por encima la parte verde de la cebolleta y sirve con el arroz.