Fasolakia (haricots verts mijotés à la tomate)

Ingrédients

• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 700 g de haricots verts, équeutés
• 500 g de pommes de terre à chair ferme, en gros morceaux
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 250 ml d'eau
• 1 petit bouquet de persil, ciselé
• 1 pain de campagne
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
3. Ajouter les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, l'eau, 1 ½ c. à café de sel et du poivre. Mélanger et porter à frémissement.
4. Couvrir et laisser mijoter doucement 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et la sauce épaisse.
5. Incorporer le persil et servir chaud avec le pain.