Ejotes a la griega con papas y tomate

Ingredientes

• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 700 g de ejotes (judías verdes), sin las puntas
• 450 g de papas, en trozos
• 1 lata de tomate en cubos (400 g)
• 250 ml de agua
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 pan rústico
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda.
2. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora los ejotes, las papas, el tomate, el agua, 1 ½ cucharaditas de sal y un poco de pimienta. Mezcla y calienta hasta que empiece a hervir suavemente.
4. Tapa y cocina a fuego muy suave de 40 a 45 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que los ejotes estén blandos y la salsa espese.
5. Añade el perejil y sirve tibio con el pan.