Spanakorizo (riz aux épinards à la grecque)

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 4 oignons nouveaux (oignons verts), émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 200 g de riz long
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 750 ml de bouillon de légumes
• 450 g de pousses d'épinards
• 1 petit bouquet d'aneth, ciselé
• 1 citron
• 1 pain de campagne
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les oignons nouveaux 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter l'ail et le riz, et remuer 2 minutes.
3. Incorporer le concentré de tomate, puis verser le bouillon avec 1 c. à café de sel. Porter à ébullition.
4. Ajouter les épinards par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
6. Incorporer l'aneth et le jus d'un demi-citron. Poivrer et servir avec des quartiers de citron et le pain.