Arroz con espinacas a la griega (spanakorizo)

Ingredientes

• 60 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 cebolletas, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 750 ml de caldo de verduras
• 450 g de espinacas baby
• ½ manojo de eneldo fresco, picado
• 1 limón amarillo
• 1 pan rústico
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y la cebolleta 5 minutos, hasta que estén blandas.
2. Añade el ajo y el arroz, y mezcla 2 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y luego el caldo y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor.
4. Añade las espinacas a puñados, mezclando hasta que se ablanden.
5. Tapa y cocina a fuego bajo de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
6. Añade el eneldo y el jugo de medio limón. Echa pimienta al gusto y sirve con gajos de limón y el pan.