Spanakorizo (griechischer Spinatreis)

Zutaten

• 60 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Langkornreis
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüsebrühe
• 450 g Babyspinat
• 1 Bund Dill, gehackt
• 1 Zitrone
• Weißbrot zum Servieren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin 5 Minuten weich dünsten.
2. Knoblauch und Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
3. Das Tomatenmark einrühren. Brühe und 1 TL Salz zugeben und aufkochen.
4. Den Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
6. Dill und den Saft einer halben Zitrone unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und mit Zitronenspalten und Brot servieren.