Spanakorizo (arroz com espinafre e endro)

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 talos de cebolinha picados
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de arroz branco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 750 ml de caldo de legumes
• 450 g de folhas de espinafre
• ½ xícara (chá) de endro picado
• 1 limão-siciliano
• 1 pão italiano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e a cebolinha por 5 minutos, até amaciarem.
2. Junte o alho e o arroz e mexa por 2 minutos.
3. Misture o extrato de tomate e depois o caldo e 1 colher (chá) de sal. Deixe ferver.
4. Acrescente o espinafre aos punhados, mexendo até murchar.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar macio.
6. Misture o endro e o suco de meio limão. Tempere com pimenta e sirva com gomos de limão e o pão.