Spanakorizo (riso con gli spinaci alla greca)

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata, tritata
• 4 cipollotti, affettati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 200 g di riso parboiled
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 750 ml di brodo vegetale
• 500 g di spinaci freschi
• 1 mazzetto di aneto, tritato
• 1 limone
• 1 pagnotta di pane casereccio
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e i cipollotti per 5 minuti.
2. Unite l'aglio e il riso e mescolate per 2 minuti.
3. Incorporate il concentrato, poi versate il brodo con 1 cucchiaino di sale. Portate a bollore.
4. Aggiungete gli spinaci una manciata alla volta, mescolando finché appassiscono.
5. Coprite e cuocete a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso è tenero.
6. Unite l'aneto e il succo di mezzo limone. Pepate e servite con spicchi di limone e il pane.