Gemista (tomates et poivrons farcis au riz)

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 4 gros poivrons
• 200 g de riz long
• 1 oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 courgette, râpée
• 1 petit bouquet de persil, ciselé
• 1 petit bouquet de menthe, ciselée
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 120 ml d'huile d'olive
• 700 g de pommes de terre, en quartiers
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Couper le chapeau des tomates et des poivrons, et réserver les chapeaux. Évider les tomates à la cuillère et retirer les graines des poivrons.
3. Hacher finement la chair des tomates.
4. Mélanger le riz avec la chair des tomates, l'oignon, l'ail, la courgette, le persil, la menthe, le concentré de tomate, la moitié de l'huile, 1 ½ c. à café de sel et du poivre.
5. Poser les légumes debout dans un grand plat à four et les remplir aux trois quarts. Remettre les chapeaux.
6. Glisser les pommes de terre entre les légumes, arroser le tout du reste de l'huile et verser 120 ml d'eau au fond du plat.
7. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner 40 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le dessus doré.