Tomates y pimientos rellenos a la griega (gemista)

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 4 pimientos grandes
• 200 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla, rallada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 calabacín, rallado
• ½ manojo de perejil fresco, picado
• 4 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 120 ml de aceite de oliva
• 700 g de papas harinosas, en gajos
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Corta la parte de arriba de los tomates y de los pimientos y guárdala para usarla como tapa. Vacía la pulpa de los tomates y quita las semillas de los pimientos.
3. Pica finamente la pulpa del tomate.
4. Mezcla el arroz con la pulpa del tomate, la cebolla, el ajo, el calabacín, el perejil, la menta, el concentrado de tomate, 60 ml del aceite, 1 ½ cucharaditas de sal y un poco de pimienta.
5. Coloca las verduras de pie en una fuente de horno grande y rellénalas hasta tres cuartos de su altura. Ponles las tapas.
6. Reparte las papas entre las verduras, rocía todo con el resto del aceite y vierte 120 ml de agua en la fuente.
7. Cubre con papel de aluminio y hornea 40 minutos. Destapa y hornea 30 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y las verduras doradas por arriba.