Gemista (gefüllte Tomaten und Paprika)

Zutaten

• 4 große Fleischtomaten
• 4 große Paprikaschoten
• 200 g Langkornreis
• 1 Zwiebel, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zucchini, grob geraspelt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bund Minze, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 125 ml Olivenöl
• 700 g mehligkochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen.
2. Von Tomaten und Paprika jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Tomaten aushöhlen, die Paprika entkernen.
3. Das Tomatenfruchtfleisch fein hacken.
4. Reis, Tomatenfruchtfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Petersilie, Minze, Tomatenmark, 60 ml Öl, 1½ TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.
5. Tomaten und Paprika in eine große Auflaufform stellen, zu drei Vierteln mit der Reismischung füllen und die Deckel aufsetzen.
6. Die Kartoffeln in die Zwischenräume legen, alles mit dem restlichen Öl beträufeln und 125 ml Wasser in die Form gießen.
7. Mit Alufolie abgedeckt 40 Minuten backen. Die Folie abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis der Reis weich ist und die Deckel gebräunt sind.