Tomates e pimentões recheados à grega (gemista)

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 4 pimentões grandes
• 200 g de arroz branco
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 abobrinha ralada
• ½ maço de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 120 ml de azeite
• 700 g de batata em gomos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Corte a tampa dos tomates e dos pimentões e reserve. Retire a polpa dos tomates com uma colher e as sementes dos pimentões.
3. Pique bem a polpa dos tomates.
4. Misture o arroz com a polpa de tomate, a cebola, o alho, a abobrinha, a salsinha, a hortelã, o extrato de tomate, metade do azeite, 1 ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto.
5. Arrume os legumes em pé numa assadeira grande e recheie até três quartos da altura. Coloque as tampas.
6. Distribua a batata entre eles, regue tudo com o restante do azeite e despeje 120 ml de água na assadeira.
7. Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos, até o arroz ficar macio e as tampas dourarem.