Gemista (pomodori e peperoni ripieni di riso)

Ingredienti

• 4 pomodori grandi
• 4 peperoni grandi
• 200 g di riso originario
• 1 cipolla dorata, grattugiata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 zucchina, grattugiata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 1 mazzetto di menta, tritata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 120 ml di olio extravergine d'oliva
• 700 g di patate, a spicchi
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 190 °C.
2. Tagliate le calotte ai pomodori e ai peperoni e tenetele da parte: serviranno da coperchio.
3. Svuotate i pomodori con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa, ed eliminate i semi dei peperoni.
4. Tritate finemente la polpa dei pomodori.
5. In una ciotola mescolate il riso con la polpa di pomodoro, la cipolla, l'aglio, la zucchina, il prezzemolo, la menta, il concentrato, metà dell'olio, 1 cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe.
6. Sistemate le verdure in piedi in una pirofila grande e riempitele per tre quarti. Chiudetele con le loro calotte.
7. Disponete le patate negli spazi vuoti, irrorate tutto con l'olio rimasto e versate 125 ml di acqua nella pirofila.
8. Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 40 minuti. Scoprite e cuocete per altri 30 minuti, finché il riso è tenero e la superficie è dorata.