Curry vert au poulet

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 3 c. à soupe de pâte de curry vert
• 2 boîtes de lait de coco (400 ml chacune)
• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, émincés
• 250 g de haricots verts, coupés en tronçons de 5 cm
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 bouquet de basilic
• 1 citron vert

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir la pâte de curry 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
3. Ajouter 120 ml de lait de coco et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface.
4. Ajouter le poulet, puis se laver les mains et laver la planche. Remuer pour bien enrober le poulet et cuire 3 minutes.
5. Verser le reste du lait de coco, puis ajouter les haricots verts, la sauce de poisson et la cassonade. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (74 °C à cœur).
6. Ajouter le poivron et laisser mijoter 2 minutes.
7. Incorporer le basilic et un filet de jus de citron vert, et servir sur le riz.