Curry verde di pollo

Ingredienti

• 300 g di riso jasmine
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 2 lattine di latte di cocco (400 ml ciascuna)
• 700 g di sovracosce di pollo disossate, a fettine sottili
• 250 g di fagiolini, a pezzi di 5 cm
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 peperone rosso, a listarelle
• 1 mazzetto di basilico
• 1 lime

Procedimento

1. Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio. Fate tostare la pasta di curry per 1 minuto, mescolando, finché è profumata.
3. Versate 125 ml di latte di cocco e cuocete per 2 minuti, finché l'olio inizia ad affiorare.
4. Aggiungete il pollo e lavate mani e tagliere. Mescolate bene e cuocete per 3 minuti.
5. Unite il latte di cocco rimasto, i fagiolini, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Cuocete a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché il pollo è cotto anche all'interno (74 °C al cuore).
6. Aggiungete il peperone e cuocete per 2 minuti.
7. Unite il basilico e qualche goccia di lime e servite sul riso.