Curry verde de pollo

Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 latas de leche de coco (400 ml cada una)
• 700 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en tiras finas
• 225 g de ejotes (judías verdes), en trozos de 5 cm
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 limón verde (lima)

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la pasta de curry 1 minuto, sin dejar de mezclar, hasta que suelte su aroma.
3. Añade 120 ml de la leche de coco y cocina 2 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
4. Incorpora el pollo y mezcla para que se cubra de salsa. Cocina 3 minutos. Lávate las manos y lava la tabla.
5. Añade el resto de la leche de coco, los ejotes, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido (74 °C en el centro).
6. Añade el pimiento y cocina 2 minutos.
7. Incorpora las hojas de albahaca y un chorrito de jugo de limón verde, y sirve sobre el arroz.