Risotto aux champignons

Ingrédients

• 1,5 l de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de champignons de Paris, émincés
• 40 g de beurre
• 2 échalotes (échalotes françaises), hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 300 g de riz arborio
• 120 ml de vin blanc sec
• 4 brins de thym
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer les champignons 8 minutes avec une pincée de sel, puis les réserver.
3. Dans la même sauteuse, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l'ail 3 minutes.
4. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes en remuant.
5. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
6. Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant souvent. Attendre que chaque louche soit presque absorbée avant de verser la suivante.
7. Poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
8. Incorporer les champignons, les feuilles de thym, le parmesan et le reste du beurre. Saler, poivrer et parsemer de persil.