Risotto de champiñones

Ingredientes

• 1,5 litros de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 450 g de champiñones marrones, laminados
• 45 g de mantequilla
• 2 chalotas, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 300 g de arroz arborio
• 120 ml de vino blanco seco
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 80 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta el caldo en una cacerola a fuego bajo y mantenlo caliente.
2. Calienta el aceite en una cacerola ancha a fuego medio-alto. Saltea los champiñones con una pizca de sal 8 minutos, hasta que se doren. Pásalos a un plato.
3. Derrite 15 g de la mantequilla en la misma cacerola a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo 3 minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, mezclando, hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos.
5. Vierte el vino y mezcla hasta que el arroz lo absorba.
6. Añade el caldo cucharón a cucharón, mezclando a menudo. Antes de añadir el siguiente, espera a que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
7. Sigue así de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
8. Incorpora los champiñones, las hojas de tomillo, el parmesano y el resto de la mantequilla. Salpimienta y espolvorea con el perejil.