Pilzrisotto

Zutaten

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 40 g Butter
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Risottoreis
• 125 ml trockener Weißwein
• 4 Zweige Thymian
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze warm halten.
2. Das Öl in einem breiten Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze mit einer Prise Salz darin 8 Minuten braun braten und herausnehmen.
3. Ein Drittel der Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner am Rand glasig werden.
5. Mit dem Wein ablöschen und rühren, bis er verkocht ist.
6. Die Brühe kellenweise angießen und dabei häufig rühren. Erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat.
7. So 18 bis 20 Minuten weitergaren, bis der Reis cremig und bissfest ist.
8. Pilze, Thymianblättchen, Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.