Risoto de cogumelos

Ingredientes

• 1,5 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 g de cogumelo-paris fatiado
• 150 g de shimeji
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de arroz arbóreo
• 120 ml de vinho branco seco
• 4 ramos de tomilho fresco
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo numa panela em fogo baixo e mantenha quente.
2. Aqueça o azeite numa panela larga em fogo médio-alto. Doure os cogumelos com uma pitada de sal por 8 minutos e passe para um prato.
3. Na mesma panela, derreta 1 colher (sopa) da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem macios.
4. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.
5. Despeje o vinho e mexa até evaporar.
6. Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Só coloque a próxima concha quando a anterior estiver quase absorvida.
7. Continue por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e macio, mas ainda firme no centro.
8. Desligue o fogo e junte os cogumelos, as folhas de tomilho, o parmesão e o restante da manteiga. Tempere com sal e pimenta e salpique a salsinha.