Risotto ai funghi

Ingredienti

• 20 g di funghi porcini secchi
• 1,5 l di brodo vegetale
• 400 g di funghi champignon, affettati
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 320 g di riso Carnaroli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Mettete in ammollo i porcini in una tazza di acqua tiepida per 15 minuti.
2. Scaldate il brodo in un pentolino e tenetelo al minimo.
3. In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio a fuoco medio-alto. Cuocete gli champignon con un pizzico di sale per 8 minuti, finché sono dorati, poi togliete l'aglio.
4. Strizzate i porcini, tritateli e uniteli agli champignon. Filtrate l'acqua dell'ammollo e tenetela da parte.
5. In una casseruola larga sciogliete 20 g di burro a fuoco medio e fate appassire lo scalogno per 3 minuti.
6. Versate il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi.
7. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
8. Aggiungete l'acqua dei porcini e poi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Versate il mestolo successivo solo quando il precedente è quasi assorbito.
9. Dopo 10 minuti unite i funghi. Proseguite per altri 8 minuti circa, finché il riso è al dente.
10. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.
11. Cospargete di prezzemolo e lasciate riposare 1 minuto prima di servire.