Poulet à la moutarde et pommes de terre

Ingrédients

• 700 g de petites pommes de terre
• 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (900 g)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 2 échalotes (échalotes françaises), hachées finement
• 120 ml de vin blanc sec
• 120 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 120 ml de crème liquide entière
• 2 c. à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 15 à 18 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
2. Saler et poivrer le poulet. Se laver les mains.
3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet 4 minutes de chaque côté, puis le réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et faire revenir les échalotes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Déglacer avec le vin et laisser frémir 2 minutes en décollant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon et les deux moutardes.
6. Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (74 °C à cœur).
7. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Parsemer de persil et servir avec les pommes de terre.