Pollo a la mostaza con papas

Ingredientes

• 700 g de papas pequeñas
• 8 muslos de pollo sin hueso y sin piel (unos 900 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 2 chalotas, picadas finamente
• 120 ml de vino blanco seco
• 120 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mostaza antigua (en grano)
• 120 ml de crema de leche (nata)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cuece las papas en agua con sal de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
2. Salpimienta el pollo. Lávate las manos.
3. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 minutos por cada lado y pásalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio y cocina la chalota 2 minutos, hasta que esté blanda.
5. Vierte el vino y deja hervir 2 minutos, rascando el fondo de la sartén. Incorpora el caldo y las dos mostazas.
6. Devuelve el pollo a la sartén, tapa y cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien cocido (74 °C en el centro).
7. Añade la crema y cocina 2 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Espolvorea con el perejil y sirve con las papas.