Pâtes alla Norma

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 aubergines moyennes, coupées en dés de 2 cm
• 4 gousses d'ail, émincées
• ¼ c. à café de piment en flocons
• 1 boîte de tomates concassées (800 g)
• 500 g de rigatoni
• 1 bouquet de basilic
• 50 g de pecorino, râpé
• Sel

Préparation

1. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié des aubergines 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2. Recommencer avec le reste de l'huile et des aubergines, puis réserver le tout sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen. Faire revenir l'ail et le piment 1 minute dans la poêle.
4. Ajouter les tomates et une pincée de sel, et laisser mijoter 10 minutes. Remettre les aubergines.
5. Cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau bien salée. Réserver un petit verre d'eau de cuisson, puis égoutter.
6. Mélanger les pâtes avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elles semblent sèches. Déchirer le basilic par-dessus.
7. Parsemer de pecorino et servir.