Pasta alla Norma

Zutaten

• 80 ml Olivenöl
• 2 Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• ¼ TL Chiliflocken
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
• 500 g Rigatoni
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Pecorino, frisch gerieben
• Salz

Zubereitung

1. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Auberginen darin 8 bis 10 Minuten rundum braun und weich braten.
2. Mit dem restlichen Öl und den übrigen Auberginen wiederholen und alles auf einen Teller geben.
3. Die Hitze reduzieren. Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne geben und 1 Minute andünsten.
4. Tomaten und eine Prise Salz zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen zurück in die Soße geben.
5. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 125 ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln abgießen.
6. Die Nudeln mit der Soße mischen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Die Basilikumblätter darüberzupfen.
7. Mit dem Pecorino bestreut servieren.