Macarrão à Norma

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 berinjelas médias em cubos de 2 cm
• 4 dentes de alho fatiados
• ¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
• 2 latas de tomate pelado (400 g cada)
• 500 g de rigatoni
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal

Modo de preparo

1. Aqueça metade do azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure metade da berinjela por 8 a 10 minutos, virando, até ficar macia.
2. Repita com o restante do azeite e da berinjela e reserve tudo num prato.
3. Abaixe o fogo para médio. Coloque o alho e a pimenta calabresa na frigideira e refogue por 1 minuto.
4. Junte o tomate, amassando com a colher, e uma pitada de sal. Cozinhe por 10 minutos e volte a berinjela para o molho.
5. Cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Reserve ½ xícara da água do cozimento e escorra.
6. Misture o macarrão ao molho, acrescentando um pouco da água reservada se ficar seco. Rasgue o manjericão por cima.
7. Sirva com o parmesão.