Pasta a la Norma

Ingredientes

• 80 ml de aceite de oliva
• 2 berenjenas medianas, en dados de 2 cm
• 4 dientes de ajo, en láminas
• Una pizca de chile en hojuelas
• 1 lata de tomate triturado (800 g)
• 450 g de rigatoni
• 1 manojo de albahaca fresca
• 50 g de queso pecorino romano rallado
• Sal

Preparación

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la mitad de la berenjena de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté blanda.
2. Repite con el resto del aceite y de la berenjena, y pásala toda a un plato.
3. Baja el fuego a medio. Echa el ajo y el chile en la sartén y cocina 1 minuto.
4. Añade el tomate y una pizca de sal, y cocina a fuego suave 10 minutos. Devuelve la berenjena a la salsa.
5. Cuece los rigatoni en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Guarda 120 ml del agua de cocción y escúrrelos.
6. Mezcla la pasta con la salsa y añade agua de cocción si la ves seca. Incorpora las hojas de albahaca troceadas con la mano.
7. Sirve con el pecorino por encima.