Pasta alla Norma

Ingredienti

• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti di 2 cm
• 250 ml di olio di semi di girasole, per friggere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 400 g di rigatoni
• 80 g di ricotta salata
• Sale q.b.

Procedimento

1. In una padella larga scaldate l'olio di semi a fuoco medio-alto. Friggete metà delle melanzane per 6-8 minuti, girandole, finché sono dorate.
2. Scolatele con una schiumarola su carta da cucina e friggete le altre. Salatele leggermente.
3. In un tegame scaldate l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco medio per 1 minuto.
4. Versate la passata, salate e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Togliete l'aglio e unite qualche foglia di basilico.
5. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
6. Saltate la pasta nel sugo con metà delle melanzane, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve.
7. Servite con le melanzane rimaste sopra, il basilico spezzettato e la ricotta salata grattugiata.