Côtes de porc aux pommes et aux oignons

Ingrédients

• 700 g de petites pommes de terre
• 4 côtes de porc épaisses
• 1 c. à café de thym séché
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 30 g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 2 pommes, épépinées et coupées en quartiers
• 120 ml de cidre brut
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 15 à 18 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
2. Sécher les côtes de porc avec du papier absorbant et les assaisonner de thym, de sel et de poivre. Se laver les mains.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à 63 °C à cœur.
4. Les réserver sur une assiette propre et les laisser reposer au moins 3 minutes.
5. Baisser le feu, faire fondre le beurre dans la poêle et faire dorer l'oignon et les pommes 6 à 8 minutes.
6. Ajouter le cidre, le vinaigre et la moutarde. Laisser frémir 2 minutes en décollant les sucs de cuisson.
7. Napper les côtes de pommes et de sauce, et servir avec les pommes de terre.