Braciole di maiale con mele e cipolle

Ingredienti

• 700 g di patate novelle
• 4 braciole di lonza di maiale, spesse circa 2 cm
• 1 cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai di olio di semi
• 30 g di burro
• 1 cipolla dorata, a fette
• 2 mele, private del torsolo e affettate
• 125 ml di succo di mela
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lessate le patate in acqua salata per 15-18 minuti, finché sono tenere. Scolatele.
2. Asciugate le braciole e conditele con il timo, sale e pepe. Lavatevi le mani.
3. In una padella grande scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le braciole per 4-5 minuti per lato, finché arrivano a 63 °C al cuore.
4. Trasferitele su un piatto e lasciatele riposare per almeno 3 minuti.
5. Abbassate il fuoco a medio e sciogliete il burro nella stessa padella. Cuocete la cipolla e le mele per 6-8 minuti, finché sono morbide e dorate.
6. Versate il succo di mela, l'aceto e la senape e lasciate sobbollire per 2 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
7. Distribuite le mele e la salsa sulle braciole e servite con le patate.