Chuletas de cerdo con manzana y cebolla

Ingredientes

• 700 g de papas pequeñas
• 4 chuletas de cerdo deshuesadas, de unos 2,5 cm de grosor
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla, en tiras
• 2 manzanas, sin corazón y en gajos
• 120 ml de jugo de manzana
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cuece las papas en agua con sal de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
2. Seca las chuletas con papel absorbente y sazónalas con el tomillo, sal y pimienta. Lávate las manos.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que alcancen 63 °C en el centro.
4. Pásalas a un plato limpio y déjalas reposar al menos 3 minutos.
5. Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la sartén. Cocina la cebolla y la manzana de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas.
6. Añade el jugo de manzana, el vinagre y la mostaza, y deja hervir 2 minutos, rascando el fondo de la sartén.
7. Sirve las chuletas con la manzana, la salsa y las papas.