Larb de porc en feuilles de laitue

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin
• 2 c. à soupe de riz jasmin cru
• 700 g de porc haché
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 3 citrons verts
• 1 c. à café de sucre
• ½ c. à café de piment en flocons
• 2 échalotes (échalotes françaises), émincées finement
• 4 oignons nouveaux (oignons verts), émincés
• 1 petit bouquet de menthe, ciselée
• 1 petit bouquet de coriandre, ciselée
• 1 laitue, feuilles séparées
• 1 concombre, en rondelles

Préparation

1. Faire cuire les 300 g de riz selon les indications du paquet.
2. Faire griller les 2 c. à soupe de riz cru 5 minutes dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Réduire le riz grillé en poudre grossière au mortier ou au moulin à épices.
4. Cuire le porc dans la même poêle à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'eau, 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (71 °C).
5. Retirer du feu. Incorporer la sauce de poisson, le jus de 2 citrons verts, le sucre et le piment.
6. Ajouter les échalotes, les oignons nouveaux, la menthe, la coriandre et la poudre de riz grillé.
7. Servir avec les feuilles de laitue pour envelopper, le concombre, le riz et des quartiers de citron vert.