Larb de cerdo en hojas de lechuga

Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín
• 2 cucharadas de arroz jazmín crudo, para tostar
• 700 g de carne molida (picada) de cerdo
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 limones verdes (limas)
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de chile en hojuelas
• 2 chalotas, en tiras finas
• 4 cebolletas, en rodajas
• ½ manojo de menta fresca, picada
• ½ manojo de cilantro fresco, picado
• 1 lechuga trocadero (mantecosa), con las hojas separadas
• 1 pepino, en rodajas

Preparación

1. Cocina los 300 g de arroz según las instrucciones del paquete.
2. Tuesta las 2 cucharadas de arroz crudo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 5 minutos, moviendo la sartén, hasta que el arroz esté dorado.
3. Muele el arroz tostado en un mortero o un molinillo hasta obtener un polvo grueso.
4. Echa la carne en la misma sartén con 2 cucharadas de agua y lávate las manos. Cocínala a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que esté bien cocida (71 °C).
5. Retira la sartén del fuego. Añade la salsa de pescado, el jugo de 2 limones verdes, el azúcar y el chile.
6. Incorpora la chalota, la cebolleta, la menta, el cilantro y el polvo de arroz tostado.
7. Sirve con las hojas de lechuga para envolver, el pepino, el arroz y gajos de limón verde.