Larb di maiale in foglie di lattuga

Ingredienti

• 300 g di riso jasmine
• 2 cucchiai di riso jasmine crudo
• 700 g di carne macinata di maiale
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 lime
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 2 scalogni, a fettine sottili
• 4 cipollotti, affettati
• 1 mazzetto di menta, tritata
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• 1 cespo di lattuga cappuccina, a foglie separate
• 1 cetriolo, a fette

Procedimento

1. Cuocete i 300 g di riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Tostate i 2 cucchiai di riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio per 5 minuti, scuotendo la padella, finché sono dorati.
3. Pestate il riso tostato nel mortaio, o tritatelo nel macinaspezie, fino a ridurlo in polvere grossolana.
4. Nella stessa padella mettete la carne con 2 cucchiai di acqua e lavatevi le mani. Cuocetela a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, sgranandola, finché è ben cotta (71 °C al cuore).
5. Togliete la padella dal fuoco. Unite la salsa di pesce, il succo di 2 lime, lo zucchero e il peperoncino.
6. Incorporate gli scalogni, i cipollotti, la menta, il coriandolo e la polvere di riso tostato.
7. Servite con le foglie di lattuga per avvolgere, il cetriolo, il riso e il lime rimasto a spicchi.