Larb mit Schweinehack im Salatblatt

Zutaten

• 300 g Jasminreis
• 2 EL ungekochter Jasminreis
• 700 g Schweinehackfleisch
• 3 EL Fischsauce
• 3 Limetten
• 1 TL Zucker
• ½ TL Chiliflocken
• 2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Bund Minze, gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 1 Kopfsalat, in Blätter zerteilt
• 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. 300 g Jasminreis nach Packungsanweisung garen.
2. Den ungekochten Reis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun rösten und die Pfanne dabei immer wieder rütteln.
3. Den gerösteten Reis im Mörser oder in einer Gewürzmühle grob mahlen.
4. Das Hackfleisch mit 2 EL Wasser in derselben Pfanne bei starker Hitze 6 bis 8 Minuten krümelig braten, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 71 °C).
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Fischsauce, den Saft von 2 Limetten, Zucker und Chiliflocken unterrühren.
6. Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und das Reispulver unterheben.
7. Mit den Salatblättern zum Einwickeln, Gurke, Reis und Limettenspalten servieren.