Ratatouille

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 aubergine moyenne, coupée en dés de 2 cm
• 2 courgettes, coupées en dés de 2 cm
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de tomates concassées (800 g)
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 baguette
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'aubergine 6 à 8 minutes, puis la réserver dans un saladier.
2. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire dorer les courgettes 5 minutes. Les réserver avec l'aubergine.
3. Baisser à feu moyen. Verser le reste de l'huile, ajouter l'oignon et les poivrons, et les faire revenir 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter l'ail, les herbes de Provence et le laurier, et cuire 1 minute.
5. Ajouter les tomates et 1 c. à café de sel, puis remettre l'aubergine et les courgettes. Laisser mijoter 20 minutes, couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps.
6. Retirer le laurier, déchirer le basilic par-dessus et poivrer. Servir chaud avec la baguette.