Ratatouille

Zutaten

• 80 ml Olivenöl
• 1 Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Baguette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 2 EL Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Aubergine darin 6 bis 8 Minuten anbraten und in eine Schüssel geben.
2. Noch 1 EL Öl zugeben und die Zucchini 5 Minuten anbraten. Zur Aubergine geben.
3. Die Hitze reduzieren. Das restliche Öl, Zwiebel und Paprika in den Topf geben und 8 Minuten weich dünsten.
4. Knoblauch, Kräuter und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute mitdünsten.
5. Tomaten und 1 TL Salz zugeben, Aubergine und Zucchini zurück in den Topf geben. Halb zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, das Basilikum darüberzupfen und mit Pfeffer abschmecken. Lauwarm mit Baguette servieren.