Ratatouille

Ingredientes

• 80 ml de aceite de oliva
• 1 berenjena mediana, en dados de 2 cm
• 2 calabacines, en dados de 2 cm
• 1 cebolla, en dados
• 2 pimientos rojos, en dados
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de tomate en cubos (800 g)
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 baguette
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas del aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la berenjena de 6 a 8 minutos y pásala a un bol.
2. Echa 1 cucharada más de aceite y dora el calabacín 5 minutos. Ponlo con la berenjena.
3. Baja el fuego a medio. Añade el resto del aceite, la cebolla y los pimientos, y cocina 8 minutos, hasta que estén blandos.
4. Incorpora el ajo, el tomillo y el laurel, y cocina 1 minuto.
5. Añade el tomate y 1 cucharadita de sal, y devuelve la berenjena y el calabacín a la olla. Cocina a fuego suave, medio tapado, 20 minutos, mezclando de vez en cuando.
6. Retira el laurel, añade la albahaca troceada con la mano y echa pimienta. Sirve tibio con la baguette.